Родился 3 марта 1915 года в Томске. Умер 1 июня 2004 года.
Трудовую деятельность начал в 1930 году учеником слесаря.
Совмещая работу на производстве с учебой, успешно закончил в 1938 году Московский автомобильно- дорожный институт.
С 1938 по 1946 год служил в армии. Участник Великой Отечественной войны.
В 1946- 1963 годах прошел путь от инженера- испытателя до директора Московского завода малолитражных автомобилей.
В 1963- 1965 годах- заместитель председателя, председатель Совета народного хозяйства Москвы.
В 1965 году назначен заместителем министра автомобильной промышленности СССР.
В августе 1966 года назначен генеральным директором строящегося Волжского автомобильного завода, который возглавлял до 1975 года.
С 1975 года был назначен министром автомобильной промышленности СССР.
Виктор Николаевич Поляков награжден четырьмя орденами Ленина, орденами Трудового Красного Знамени, «За заслуги перед Отечеством» IV степени. Ему присвоено звание Героя Социалистического Труда. Фронтовые заслуги отмечены орденами Красной Звезды и Отечественной войны I степени.
За особые заслуги перед городским сообществом Решением Тольяттинской городской Думы от 4 марта 1995 года №86 Полякову Виктору Николаевичу было присвоено звание "Почетный гражданин города Тольятти".